Jean-François Miquel,
A Thérondels, le gîte et le couvert, c'est lui !

Jean-François Miquel tient les rênes de l’hôtel-restaurant du même nom. Depuis des décennies, l'Hôtel Miquel de Thérondels s'est inscrit comme une halte obligée pour les voyageurs. Donnant sur la grand place des tilleuls, la maison Miquel ne passe pas inaperçue. A l'époque où Thérondels était le siège d'une foire aux bestiaux, réputée dans la région, marchands et négociants prenaient plaisir à séjourner et à casser la croûte à l'auberge Miquel.

Cette faculté du lieu à offrir une parenthèse de détente est restée. Quant à la vocation d'hospitalité de la maison Miquel elle ne s'est jamais démentie au fil des ans. Les trois générations des Miquel qui se sont succédées ont pris soin d'accueillir chaque hôte avec la même chaleur et la même simplicité. Aujourd’hui, c’est donc Jean-François Miquel, qui a repris le flambeau.
Avec son épouse, Véronique, ils ont eu à cœur de faire évoluer par petites touches la personnalité du lieu, pour le hisser aux meilleurs standards de confort, tout en veillant à ne pas rompre le charme de cette maison familiale. C'est sans doute pour cette raison que certains clients sont fidèles à l'hôtel depuis près de trente ans.

A l’heure des repas, Jean-François Miquel est aux fourneaux. Il travaille selon des principes invariables : recourir le plus possible aux produits locaux et aux produits de saison frais, offrir un éventail des plats de la gastronomie locale, à commencer par l'aligot dont le Carladez est aussi la patrie. L'aligot, c'est cette purée à la tomme de fromage local que l’on déguste dans tout le Massif Central. A Thérondels, on la prépare avec le fromage de Cantal local, produit à la coopérative laitière, l’une des dernières de France qui soit indépendante.
Et quand il s’agit d’aligot, Jean-François laisse sa place à Marie-Rose, sa maman. C’est elle qui s’attelle à filer au mieux la fameuse purée. Les Miquel proposent avec leur aligot des charcuteries locales, jambons d'Auvergne et saucisse sèche. Sans oublier au chapitre des traditions culinaires côté sucré, la tarte à la tome de cantal, grande spécialité locale.

Si Jean-François Miquel respecte la tradition, il n’en est jamais prisonnier. Il sait faire preuve d'inventivité et d'audace. Il en va ainsi lorsqu'il concocte ses coquilles Saint-Jacques aux choux avec petits lardons, le tout nappé de vinaigre balsamique ou encore ses escargots et pleurottes enroulés dans une tranche de jambon de pays. Les gourmets habitués ou de passage ne s'y trompent. De même, pour les grands événements de la vie (mariages, baptêmes) c’est lui qui prépare des buffets aussi colorés que savoureux. En général, les mariés et les invités s’en souviennent...

Adresse : Hôtel MIQUEL***
12600 Thérondels
Tél : 05 65 66 02 72
Fax : 05 65 66 19 84
site web : http://www.hotel-miquel.com/