Assemblée générale : Un bilan encourageant
La coopérative fromagère de Thérondels a bien résisté à la crise en 2009 malgré une baisse des volumes collectés, grâce à une transformation totale de sa collecte dans la fromagerie.
Cette structure rassemble 16 producteurs implantés sur le territoire du Carladez et collecte 2,9 millions de litres de lait.
Le lait de vache collecté est transformé en Cantal A.O.C au lait cru (135 tonnes) et en Cantal pasteurisé (65 tonnes). Depuis 2009, la coopérative a ajouté un nouveau produit à sa gamme : l’aligot de Thérondels. 42 tonnes ont été commercialisées cette même année , « ce qui laisse espérer un fort potentiel et une meilleure valorisation de nos apports » selon le Président Raymond CAYZAC.
De nouvelles caves ont aussi vu le jour, en collaboration avec l’Union fromagère Jeune Montagne, permettant ainsi l’affinage de la totalité du Cantal jusqu’au stade dit « entre-deux ».
Pour plus d’information sur la production de Cantal :
